Zilvervliesrijst met kip en mediterrane roerbakgroenten

Zilvervliesrijst is een sterke antioxidant, remt het stresssysteem, bevat veel gezonde vezels voor onze darmen en verbetert de hormoonbalans. Deze rijst heeft een hoog vezelgehalte. Dit alles kun je niet zeggen van witte rijst. Deze verhoogt de bloedsuikerspiegel enorm. Dus vervang waar mogelijk de witte rijst door zilvervliesrijst.

 

En nu het recept:

  • Bereidingstijd: 10 minuten
  • Aantal personen: ruim 2/3 personen

 

Ingrediënten

  • 2 kipfilets (ca 125 gram per stuk)
  • 3 eetlepels olijfolie
  • 1 zakje panklare roerbakgroentemix naar keuze (Italiaans, Provencaals bijvoorbeeld) 250 gram
  • 200 gram zilvervliesrijst
  • Amandelen
  • 3 eetlepels zongedroogde tomatentapenade

 

Bereiding

  • Kook de rijst zoals aangegeven op de verpakking.
  • Snijd de kipfilet overdwars in 5 plakjes. Verhit in een koekenpan 2 eetlepels olie en bak de kipfilet in ongeveer 8 minuten bruin en gaar terwijl je ze af en toe keert.
  • Verhit een beetje olie in een andere pan en bak de roerbakmix al omscheppend 5 minuten. Voeg de amandelen toe en bak al omscheppend 1 minuut mee.
  • Schep tot slot de tapenade erdoor en verwarm die even kort mee.
  • Serveer de rijst met de groenten en de kipfilet erbovenop.

 

Eet smakelijk!